打个的去景田北顺德佬吃饭，一报地名，的哥立马会热切地和你攀谈起那家好吃的菜，俨然自己也入了股一样。晚上去多半是要聚在外面干等排号的，可还是要等，旁边的店家可能会眼红这无与伦比的人气，可是没办法，谁让顺德菜如今就是这样火呢？

　　星级酒店都以标榜自己的“金钥匙”服务为荣耀，顺德佬也以自己大厨“一对一”监理菜品为骄傲。顺德佬·天心酒楼走的是中档大众消费路线，主打的十多种菜品全由指定师傅落实到桌，要求厨房严格行使职责。于是上桌的“特色蒸桂鱼”、“酱爆钳鱼扣”、“生炒三寸菜心”、“顺德煎焗缩骨鱼嘴”等都是专门指定师傅监理而成的。店家深谙“出品就是一切”的餐饮界黄金准则，在菜品的出处产地上面也下足功夫。为了吃到最好的菜心，就在河源找处山谷圈了1200多亩的地专门种菜。而鱼为保新鲜，也是专门从韶关南湖水库调运而来。无论是菜品的产地还是后期加工，都严格执行“指定到人”、“确定到地”的策略，这样才能保持住自己的菜品口味、风格始终如一。