明星大厨何亮:酸甜苦辣烹就生活“喜乐汇”

发布时间:2020-05-20 00:50    来源:《婚姻与家庭》杂志    作者/ 梁宏

如果说会做饭的男人更有魅力,那么何亮就是“职业散发魅力选手”,拥有让千万观众口水直流的好手艺,他的人生故事是怎样的呢?

他被称为“华北地区家庭主妇最喜爱的男人”,是中央电视台、北京卫视、河北卫视等诸多美食节目的明星主持人,是抖音上有500万粉丝的知名大厨。每天,有数千万人聆听他的锅碗瓢盆变奏曲,并把他的拿手好菜收入囊中。

他叫何亮,国际烹饪名师,祖上三代扎根北京的老土著,把妻子放在心尖儿上的好男人,喜欢“监视”儿子的操心老爸。左手炒勺在握,右手宽油滑锅,他将自己的生活也烹饪成了一道热气腾腾的美味佳肴。

母亲的味道成就大厨

若问做过千万道菜的大厨何亮,一生中最难忘记的美食是什么?“没的说,那绝对是我母亲烙的饼。”

二十世纪六七十年代,物资匮乏,买面买肉均要凭票,一个月能吃一顿肉都算是富裕生活。肉少,孩子馋,怎么办?何亮的母亲想出了一招,把一小块肉拿刀剁碎,加上葱花、酱油、胡椒粉拌匀,拿肉皮在饼铛上一蹭,再烙饼,两面金黄色的烙饼就出锅了。

金黄柔软如绸缎的烙饼吃起来香喷喷,这珍贵的味道从儿时一直到如今都留在何亮的记忆中。母亲病逝后的25年里,何亮一直在试图找回母亲的味道,因为那味道是所剩不多的能够连接他和母亲的纽带。

留在记忆中的不只有母亲的烙饼,还有何亮父母在街坊四邻广受欢迎的情景。因为做得一手好菜,每逢街坊邻居家里有红白喜事时,何亮父母都会被邀去掌勺。一场宴事做下来,东家总会感谢大厨的辛苦,额外给个三五元的红包,在那平均工资只有十几元钱的年代,何亮觉得烹饪是一件极其有魅力的事。

何亮的体格很好,本来想去踢足球,当职业运动员。但阴错阳差,他中意的体育班招生满员了。母亲劝他,厨师是能“吃”一辈子的职业,于是,何亮乖乖听父母话,成了一名厨师。

当学徒时,大厨给了他一筐辣椒让他切丝做备料,何亮切到半途,一不留神用沾满辣椒汁的手抹了一把眼睛,瞬间泪流满面,双眼红肿得完全睁不开。

但切丝的任务还必须完成,这该怎么办?何亮灵机一动,闭着眼睛练起了盲切,顺利完成了切辣椒的任务。渐渐地,他发现盲切对锻炼刀功非常有帮助。就这样,阴错阳差,他练就了盲切食材、闭眼拉面等看家绝活儿,在同期的学徒中,他的基本功是最扎实的,厨艺也是最棒的。

“那时候学手艺太难了,信息也不畅通,全靠自己拼。就为了有所突破,我还曾经偷过师呢!”八九十年代的北京,有一家极负盛名的餐厅,叫松鹤楼,那里的松鼠鱼是一绝。何亮特别希望能够学到这门手艺,但松鹤楼的松鼠鱼秘籍绝不外传,师傅做菜时,也不允许有外人在场。

这可难不倒何亮,他跑到这家餐厅义务打下手,帮忙打扫卫生、搬桌椅。估摸着大厨该做松鼠鱼时,他偷偷躲在成堆的桌椅后认真观察,因为人小个矮,居然一直没有被发现。没几天,何亮就在家里成功做出了一条丝毫不逊色的松鼠鱼。

之后的几年里,何亮悉心研究中国八大菜系,领悟出其中的精髓,慢慢形成了自己的烹饪风格。何亮的拿手绝活儿是抻龙须面,饧面、扎面、饧面、溜面、饧面、盐水溜面、饧面、溜面等多个环节后,才能上案子出条。何亮做的龙须面要经过15扣,最后一扣之后,面条已经比两张两米长的桌子拼成的条案还长。曾有一位外国总统夫人轻抚何亮抻好的面条,直夸它们看起来就像“天使的头发”。

何亮毕业之后就留在母校任教,尽管这些年获奖无数,也有数不清的人抛来橄榄枝,但他一直坚守在教师岗位上,带出了一批又一批知名大厨。

 

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