“贵族”食材的“平民”替身
发布时间:2017-10-24 00:00 来源:《婚姻与家庭》杂志 作者/ 赵英敏(营养师)
赵英敏:国家高级营养师,健康咨询师,家庭营养顾问,在多家报刊开辟专栏,是《健康时报》《中外妇儿健康》《时尚健康》《瑞丽》《医食参考》等二十余家杂志的特约作者。
(1)海参
营养替代品:泥鳅、鲫鱼、鸡蛋
在人们的印象当中,海参好像一直都是高档的补品,营养价值很高。
实际上,根据中国营养学会制定的中国食物成分表上的数据,拿两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照,结果发现,海参维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多,而钙含量比鲫鱼稍高点,含钠量比它们稍高一点儿,但钠高这并不是我们推荐的。除此之外,其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多。也许有人会说,现在提倡吃低脂的食物,海参的脂肪含量比它们还低呢。其实,100克泥鳅中的脂肪也不过2克,鲫鱼2.7克,这样的数字本身并不高,比牛奶还要低,而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理,矿物质等水溶性营养素都难免流失,营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要,海参虽然也属于高蛋白食品,但并非优质蛋白,也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
(2)鲍鱼
营养替代品:田螺、河蚌、牛奶
谈到鲍鱼,大家都以为是鱼类,其实它与鱼类没什么关系,和河蚌、田螺等同属贝类。鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值其实也非常接近。
如果从矿物质的含量来看,鲍鱼还真不错,铁和钙的含量极其丰富,只不过这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独享的优势。事实上,它的钙含量低于田螺很多,而锌含量低于河蚌。钾略高一点,但对于钾来说,我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多。现在看来,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一—没有足够的咸味,鲜味是不会那么突出的。但是钠过多,却不是我们所提倡的,健康的饮食要求低钠,这样才能避免高血压和水肿型肥胖。
总体而言,鲍鱼的确是一种美味的食品,而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外,也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是,它的营养价值,并不比其他的贝类食物更高。
实际上,几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品,它们富含蛋白质,脂肪含量低,各种微量元素含量十分丰富。