婚姻与家庭

赵英敏：国家高级营养师，健康咨询师，家庭营养顾问，在多家报刊开辟专栏，是《健康时报》《中外妇儿健康》《时尚健康》《瑞丽》《医食参考》等二十余家杂志的特约作者。

(1）海参

营养替代品：泥鳅、鲫鱼、鸡蛋

在人们的印象当中，海参好像一直都是高档的补品，营养价值很高。

实际上，根据中国营养学会制定的中国食物成分表上的数据，拿两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照，结果发现，海参维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，而钙含量比鲫鱼稍高点，含钠量比它们稍高一点儿，但钠高这并不是我们推荐的。除此之外，其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多。也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢。其实，100克泥鳅中的脂肪也不过2克，鲫鱼2.7克，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然也属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。

(2）鲍鱼

营养替代品：田螺、河蚌、牛奶

谈到鲍鱼，大家都以为是鱼类，其实它与鱼类没什么关系，和河蚌、田螺等同属贝类。鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值其实也非常接近。

如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌。钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多。现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一—没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的。但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才能避免高血压和水肿型肥胖。

总体而言，鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。

实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。